um yasminah :

(40) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه أجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله ((رَبَّنَا لاَ تُزِغْ قُلُوبَنَا بَعْدَ إِذْ هَدَيْتَنَا وَهَبْ لَنَا مِن لَّدُنكَ رَحْمَةً إِنَّكَ أَنتَ الْوَهَّابُ )) عن عائشة - رضي الله عنها - قالت:كان رسول الله [ ص ] كثيرا ما يدعو:" يا مقلب القلوب ثبت قلبي على دينك " قلت:يا رسول الله , ما أكثر ما تدعو بهذا الدعاء . فقال:" ليس من قلب إلا وهو بين أصبعين من أصابع الرحمن . إذا شاء أن يقيمه أقامه , وإن شاء أن يزيغه أزاغه ". السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا هو : الأرز مع الخضار (من أطباق الأرز المساعدة ) طبق الأرز هذا يعد من الأطباق المساعدة والتي تم شرحها مسبقا وبالأمكان تقديمه في البوفيهات المفتوحة مثله مثل باقي اطباق الارز المساعدة أو بجانب بعض المؤكولات وممكن أن يقدم هذا الطبق بجانب الشيش طاووق الذي اعددناه في الفقرة السابقة . صورة للطبق : (1) (2) سنحتاج إلى : - كوبين من الأرز الامريكي أبو البنت او بإمكانك استعمال ارز البسمتي إن احببتي . - ملعقتين كبيرتين من الزبدة . - بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم - علبة بازيلاء او ما يعادلها (كوب من البازيلاء المسلوقة) . - نصف حبة فليفلة خضراء او حمراء مقطعة الى صغير . - علبة فطر مقطع . - علبة ذرة . - مرق دجاج او لحم او ماجي مذوب في ماء حار . - ملح وفلفل اسود . صورة التطبيقات الاولى : ننقع الارز بماء دافىء حوالي النصف ساعة ثم نغسله جيدا ونسلقه في ماء مملح حتى يصل الى منتصف النضوج أي ليس نضوج كامل . نصفيه ونضعه جانبا . في طنجرة نقلب البصل المقطع مع الزبدة حتى يذبل البصل ويصبح لونه شفاف (المحافظة على ان البصل يذبل ولا يصفر زيادة في اللون وإلا غير النكهة) . نضيف الفليفلة ونقلب قليلا حوالي الثلاث دقائق ثم نضيف البازيلاء والذرة والفطر المقطع ونقلب . نضيف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل اسود . ملاحظة : إن اردتي تقديم هذا الطبق كطبق مساعد مع الشيش طاووق فبإمكانك عمل نفس تتبيلة نقع الدجاج الخاصة بالشيش طاووق ولكن نأخذ نصف الكمية فقط بحيث نعد نصف كمية الثوم والخردل وزيت الزيتون والليمون والزعتر الاخضر ولا نضيف الملح لاننا سنضيف الى الارز وبنفس خطوات اعدادها في السابق ونضيفها بعد هذه الخطوة إلى المحتويات . أما إن كنتي ستقدميه كطبق مساعد بشكل طبيعي فلا تضيفي له سوى محتويات الوصفة الاساسية الخاصة بهذا الطبق وانا هنا لاني قدمته مع الشيش طاووق فأعددت كمية نصف تتبيلة الدجاج واضفتها . ولا تقومي بإضافة المتبقي من نقع الدجاج الى الارز لانه سيزنخ وانما كما قلت اعدي خلطة جديدة . ثم اضيفي الارز واخلطي . صورة التطبيقات التالية : ثم اضيفي ما يقارب الكوبين من مرق الدجاج (إن كان ماجي فيذوب مكعبين صغيرين بكوبين ماء حار ) . نخلط المكونات جيدا حتى يغلي المرق ثم نخفض النار الى هادئة جدا حتى ينضج الارز تماما . ويقدم ساخنا اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكن وتحياتي لكن جميعا .

(40) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

um yasminah :

بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه أجمعين اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته كما لاحظتن سابقا ان الدورة تحولت الى أكاديمية والكثيرات منكن تسائلن عن السبب .. والتغيير هذا سببه: * الفصول الأربعة كما تحدثت في بداية انطلاقتها انها تتعدى الدورات التقليدية لتعليم الطبخ وقلت انها تصل الى مستوى الدورات الفندقية من ناحية شرح الاساسيات واتقان صناعة الاطباق كما اسست مجردة من غير زيادات . وتصحيح الكثير من المعلومات الخاطئة والمتداولة في موضوع الطبخ واساسياته والاخوات المنتسبات للاكاديمية واللواتي انتسبن ايضا سابقا او تابعن دورة لائحة الشيف يعرفن هذا جيدا وانه كم من الاخطاء كن يتركبنها في الطبخ والحمد لله انها تصححت لديهن الكثير من المفاهيم التي بالتالي اثرت على ارتفاع مستوى الاداء في هذا المجال . فالطبخ المميز وادارة المطبخ بمهارة تصل الى مستوى شيف طموح كل امرأة تبحث عن التميز دائما . ولأننا موجودين في عالم يبحث ايضا دائما عن التميز ( عالم حواء ) وبالتعاون مع ادارته تم اطلاق هذه الاكاديمية والتي اتمنى فعلا ان يوفقني الله في توجيهها نحو التميز الذي يليق بعالمنا الجميل . * سأتطرق لنقطة وإن مازال الحديث مبكرا عنها لكن حتى تأخذوها بالحسبان : بالطبع الاخوات اللواتي سيتخرجن من الاكاديمية إن شاء الله ولئن احيانا الله عز وجل سيكون لهن دور إيجابي في تغيير محطيهن في هذا المجال وكذلك سيكون لهن دور ينتظرهن في عالم حواء بحيث سيتم اختيار مجموعة من الاخوات سيحملن شعار تخرج معين من الاكاديمية ومن الادارة (بمعنى شعار معتمد) سيخولهن في مساعدة الاخوات في المنتدى والاجابة على اسئلتهن واستفساراتهن في مجال الطبخ أي ان حاملة الشعار معلوماتها ثقة إن شاء الله مما يسمح لها الدخول في هذا المجال لمساعدة الاخرين . لاننا نلاحظ ان الكثير من الاخوات في قسم اطباق عالم حواء يأتين للسؤال عن شيء معين في هذا المجال فيطرحن سؤال ويأتي الاخوات جزاهن الله كل خير للرد على السائلة والذي يحصل في النهاية ان الاخت السائلة تحتار ممن تأخذ وماهي الإجابة الصحيحة لسؤالها وغالبا ما تكون اجابات الاخوات متعاكسة تماما واحدة تجيب في الشرق والاخرى في الغرب ويصبح امام السائلة خيارات لا يعد لها ولا يحصى فتخرج بكفي حنين . وايضا ما الاحظه من خلال متابعتي دائما ان الكثير للاسف من هذه الاجابات تكون خاطئة . نحن هنا نريد أن نؤهل مجموعة من الاخوات لهذه المهمة لان هدف السائل ان يأخذ معلومة صحيحة وهدفكن انتن ان توصلن هذه المعلومة الصحيحة للسائل . كيف يتم اختيار الاخوات : للمعلومية ان لكل واحدة منكن عندي مجموعة نقاط من بداية الدورة الى الأن وهذه النقاط لا تعتمد فقط على اداء التطبيق وجماليته واتقانه وانما حساب النقاط يتعدى الى الشخصية نفسها فمثلا : ممكن ان تكون اخت تطبيقاتها عادية ولكن استيعابها وحفظها لمواد الاكاديمية بشكل عام وكذلك المعلومات الواردة فيها مع قوة شخصيتها تؤهلها لهذه المهمة . وقد يكون هناك اخوات تطبيقاتهن رائعة ولكن لا يجمعن العناصر الاخرى الواردة في الفقرة السابقة وهذا لايؤهلهن لهذا المجال . لذلك دائما فلنحافظ على ان نجمع جميع الصفات . في النهاية نريد ان نتخرج جميعا من هذه الاكاديمية إن شاء الله ولئن احيانا الله لننتقل بعدها الى المساهمة في مع باقي الاخوات في الزيادة في رقي وتميز عالمنا الجميل عالم حواء . وطبعا بين الفترة والاخرى سأقوم بعرض مواضيع اختارها لبعض الاخوات السائلات ولتكن تدريب لكن في كيفية التعامل معها وكيفية الاجابة عليها. * لحد هذه اللحظة وصلنا الى 40 طبق ولله الحمد واريد إن شاء الله ان اوصل الاطباق الى الخمسين لننطلق بعدها في منحنى آخر للدورة . فالان الاخوات اللواتي انتسبن للفصول الاربعة قد اعتدن على امور كثيرة واخذنا من غير يشعرن الكثير من القواعد في هذا المجال . ومازال الباب ايضا مفتوحا من تريد الانتساب معنا في هذه الاكاديمية لتكمل معنا هذه المسيرة . ماذا اقصد بأن الدورة ستأخذ منحنى آخر؟ قمت بجمع عدة قوائم لعدة مطاعم (المنيو) الخاص بها وسنقوم بتفريغها تباعا إن شاء الله في الاكاديمية بحيث سندخل الى المطابخ لنرى كيفية اعداد اطباق قوائمهم هذه . ومنها أيضا سنتعلم كيفية صياغة المنيو الخاص لاصحاب المشاريع . وكما هو معروف ان القائمة تحتوي من المقبلات الى الحلويات والمشروبات مرورا بالاطباق الرئيسية المقدمة . كنت قد قلت في بداية دورتنا ان لدينا ضيف وهو المطبخ الهندي ولذلك لدينا ايضا قائمة من أشهر احد اشهر المطاعم الهندية وسنفرغها في الدورة إن شاء الله . من مقبلاته الى حلوياته واطباقه الرئيسية . بعد الخمسين طبق او مايزيد عنه قليلا ان شاء الله والذي مقرر ان نصل اليه خلال المدة القادمة سنأخذ اجازة قبل الانطلاق للفترة القادمة من دورتنا وذلك لتجهيز الابناء للامتحانات وحتى نعود للتفرغ من جديد بعدها . لكن خلال هذه الفترة سيكون هناك مجموعة من الواجبات للاخوات اللواتي لم يكن معنا في دورة لائحة الشيف اذ لبد لهن من اتقان بعض الاطباق قبل انطلاقتنا التالية ومنها على سبيل المثال الكبة لأننا سنجد ان المطاعم تقدم اصناف مختلفة منها لذلك لابد من اتقان الصنف الاساسي فيها وهي الكبة المقلية . وسأقوم فيما بعد بعرض وصلات الاطباق التي ستقوم الاخوات بتطبيقها إن شاء الله . لدينا ايضا عدة قوائم لعض الكوفي شوبات والتي سنقوم بتفريغها ايضا تباعا في الاكاديمية إن شاء الله ، ومن المعروف ان قوائم الكوفي شوب غنية بالمشروبات الباردة والساخنة واشكال الكوكتيلات وكذلك الحلويات والسندويشات والوجبات السريعة . وطبعا الحلويات سنستمر باخذ أصنافها بين الاطباق ان شاء الله . اسأل الله جل وعلا لي ولكن التوفيق وهذا كله لئن احيانا الله عز وجل ومد في اعمارنا . وطبعا نعلم ان المئات يتابعونا من بعيد منهم من هو مسجل في عالم حواء ومنهم غير مسجل وانا هنا مرة اخرى لاجدد لهن الدعوة في الانضمام الينا فمازال امامهن متسع من الوقت . ملاحظة : بالنسبة للاخوات اللواتي يرسلن الرسائل الخاصة في اثناء الدورة ولضيق الوقت لا استطيع الرد على جميع الاستفسارات الا من الاخوات المنتسبات للدورة ، فالمعذرة من الجميع . وحياكن الله جميعا

بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه...

um yasminah :

(41) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله نستغفرك اللهم من كل ذنب وخطيئة ونتوب إليك.. ونؤمن بك ونتوكل عليك.. أنت الغنى ونحن الفقراء إليك.. أنت القوى ونحن الضعفاء إليك.. السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا اليوم فتة الحمص باللبن مع اللحمة فتة الحمص باللبن من الاطباق المعروفة في بلاد الشام وخاصة في سوريا ولبنان وهو طبق بالامكان اخذه كفطور او على الغداء او العشاء ويقدم بجانبه المخللات والزيتون بأشكاله . وغالبا ما تقصد الناس المطاعم المخصصة لتناول مثل هذه الاطباق او يتم اعدادها منزليا ايضا . بإمكانك تنفيذ هذه الفتة من غير اضافة اللحم وتكتفي بتوزيع الصنوبر وحبات الرمان الحامض ان وجد وتقدم عادة في المطاعم بثلاث اشكال اما بتوزيع الزيت على وجهها فتكون فتة حمص بالزيت او السمن فتكون فتة حمص بالسمن او باللحم مع السمن كما في طبقنا هذا . صورة للطبق : سنحتاج إلى : كوبين من الحمص الحب المسلوق مع ماء السلق وقد سبق لنا التحدث عن نقع الحمص وسلقه في طبق الحمص بالطحينية مع اللحمة (في حال استعمالك للحمص المسلوق والمفرز مسبقا ، تخرجي الكمية المطلوبة منه من الفريزر الى طنجرة على النار وتضيفي له ماء وتدعيه يغلي مع الماء حوال الربع ساعة الى الثلث حتى النضوج التام وتشكل مرق الحمص وفي هذه الاطباق يجب ان تبقي الحمص حارا الى حين البدء بالسكب منه على الطبق أي يبقى يغلي على نار هادئة ). لاتستعملي لمثل هذه الاطباق الحمص المعلب لان نكهة التعليب تعطي طعم غير لذيذ للطبق . كمية من الخبز المقطع مربعات ومقلي . نصف كيلو لحم مفروم خشن . صنوبر مقلي . سمن حيواني . كيلو من اللبن الرايب (الزبادي) . اربع ملاعق طحينية . خمس فصوص ثوم مهروسة . ملعقة خل . رشة ملح . عصير ليمونة واحدة . صورة التطبيقات الاولى : نجهز الحمص المسلوق ونبقيه على نار هادئة بعد نضوجه الى حين استعماله . نقطع الخبز الى مكعبات ونقليها بزيت وفير ونضعها جانبا على محارم ورقية حتى تمتص الزيت . نقلب اللحم في مقلاة على النار حتى يخرج مائه . صورة التطبيقات التالية : عندما يخرج اللحم مائه نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ورشة قرفة مطحونة ورشة بهار مشكل ( المعتمد) . واذا كانت اللحمة ناشفة أي خالية من المواد الدهنية نضيف لها القليل من الزيت او السمن . عند نضوج اللحم نضيف له الصنوبر المقلي ونضعه جانبا . في وعاء عميق نضع اللبن ونضيف عليه باقي مكوناته وهي الطحينية والخل والثوم المهروس ورشة الملح وعصير الليمونة ونحرك جيدا المواد بالسلك المعدني حتى تمتزج جيدا . في جاط التقديم العميق نضع كمية الخبز المقلي نضيف عليها الحمص الحب ونأخذ كمية من مرق الحمص ونقلبها مع الخبز والحمص حوالي الخمس مغارف او حسب الحاجة نضيف رشة ملح ورشة كمون ثم نضيف حوالي مغرفة ونصف من كمية اللبن. صورة التطبيقات التالية : ونخلطهم جيدا مع الخبز والحمص نساوي السطح ونوزع كمية اللبن على الوجه ثم نوزع كمية اللحم والصنوبر ونحمي سمن في مقلاة على نار حتى تفقس السمن ونوزعها على وجه الفتة . نوزع رشة من السماق ورشة من الكمون ورشة من بودرة الفلفل الاحمر الحريف ونوزع حبات الرمان ونوزع على الاطراف الخبز المقلي بشكل مستطيلات صغيرة وتقدم فورا مع اصناف المخللات والزيتون والاعشاب كالجرجير والفجل وغيره . طبق لذيذ جدا . اتمنى ان ينال على اعجابكم والى طبقنا التالي لهذا اليوم إن شاء الله .

(41) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله...

um yasminah :

(35) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال ابن القيم رحمه الله تعالى في كتاب الفوائد تحت باب قاعدة أساس كل خير : أساس كل خير : أن تعلم أن ماشاء الله كان ، وما لم يشأ لم يكن ، فتيقن حينئذٍِ أن الحسنات من نعمه ، فتشكره عليها وتتضرع إليه أن لا يقطعها عنك ، وأن السيئات من خذلانه وعقوبته ، فتبتهل إليه أن يحول بينك وبينها ، ولا يكلك في فعل الحسنات وترك السيئات إلى نفسك . وقد اجمع العارفون أن التوفيق أن لا يكلك الله إلى نفسك ، وأن الخذلان هو أن يخلي بينك وبين نفسك . فإذا كان كل خير ، فأصله التوفيق ، وهو بيد الله لا بيد العبد ، فمفتاحه الدعاء والافتقار وصدق اللجأ والرغبة والرهبة إليه . فمتى أعْطَى العبد هذا المفتاح فقد أراد أن يفتحَ له ، ومتى أضله عن المفتاح بقي بابُ الخير مُرْتجاً دونه . قال أمير المؤمنين عمر بن الخطاب رضي الله عنه : إني لا أحمل همَّ الإجابة ، ولكن همَّ الدعاء ، فإذا ألهمت الدعاء فإن الإجابة معه . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا لهذا اليوم من المطبخ المكسيكي : اللحمة مع البندورة والفاصولياء (من فصل اللحوم) المطبخ المكسيكي إجمالا معروف ومشهور بعشقه للنكهة الحارة واعتماده عليها من خلال بودرة الفلفل الاحمر الحارة او اصناف الفلفل الطازجة الحارة . طبقنا اليوم هو سهل الإعداد ولكنه بنكهة لذيذة وعشاق الأكل المكسيكي ونكهاته الحارة يدمنون هذا الطبق اللذيذ وعادة ما يرتادون المطاعم المخصصة لتناوله . صورة للطبق : المقادير: سنحتاج إلى : - 800 غ لحم مفروم خشن . - بصلتين مقطعتين إلى صغير . - خمس فصوص من الثوم المهروس . - علبتين بندورة جاهزة مقطعة وهي افضل من الطازجة لهذا الطبق لانه في حال استعمال الطازجة فيجب ان تكون مقشرة وخالية البذور والعلب الجاهزة المقطعة توفر عليك هذا العناء . وهذه صورتها ولا يهم نوعية الماركة التي تحصلينها : - علبتين فاصولياء حمراء ( اساس أن تكون الفاصولياء حمراء ولا نستبدلها بالبيضاء ) . - ملعقتين ونصف كبيرتين دقيق . - ملعقة ونصف كبيرة الى ملعقتين كبيرتين مسحوق بودرة الفلفل الأحمر الحار( تشيلي باودر). - مكعبين صغيرين ماجي مذاب في كوب ونصف ماء حار . - ملح حسب الرغبة . - كوبين ونصف من أرز البسمتي . - ملعقتين كبيرتين زبدة . - بقدونس مفروم للزينة . صورة التطبيقات الاولى : ننقع كمية الأرز بالماء الدافىء . نضع قدر على النار ونضع فيه القليل من زيت المازولا او عافية ونضيف البصل والثوم المهروس ونقلب قليلا حتى يذبل البصل قليلا ويطرى . نضيف عندها اللحم المفروم ونقلب جيداً حتى تتخلص اللحمة من مائها بالكامل عندها نضيف الدقيق وبودرة الفلفل الاحمر ونصف ملعقة صغيرة ملح (لأننا سنضيف الماجي) . ونقلب جيدا . صورة التطبيقات التالية : بعد أن قلبنا البهارات مع اللحم نتابع ونضيف كمية البندورة (العلبتين المقطعتين ) ونقلب جيدا ونضيف كمية مرق الماجي الحار وندع المكونات تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة . في هذه الأثناء نضع طنجرة مليئة بالماء على النار الى ان تغلي نضيف لها ملعقتين كبيرتين ملح ثم نغسل الارز من ماء النقيع جيدا ونضيفه الى الماء الغالي ونغلي الارز حتى ينضج تماما . نقوم بتصفيته في مصفاة ونوزع على الفور على وجهه مقدار ملعقتين الزبدة والتي ستذوب بفعل حرارة الارز ونحرك الارز بعد ذوبان الزبدة حتى تتوزع على جميع كمية الارز . ونعود الى اللحم بعد انقضاء المدة المطلوبة وسنجد ان مرقه تعقد جيدا بفعل البندورة والدقيق ونضجت المكونات عندها نضيف كمية الفاصولياء الحمراء وندعها تغلي مع المكونات من جديد حوالي العشر دقائق الى الربع ساعة فقط . (طبعا لأن المعلبات تكون محتوياتها اصلا ناضجة) . نتفقد كمية الملح اذا كانت بحاجة الى زيادة فنزيد كميته وذلك حسب الرغبة . صورة التطبيقات التالية : عندما تمر العشر دقائق بعد اضافة الفاصولياء الى الربع الساعة وسنجد ان المحتويات قد تسبكت تماما . نأتي إلى طريقة تقديم هذا الطبق وهي أن نسكب في كل طبق تقديم كمية من الأرز كما نرى في الصورة رقم 2 ثم نوزع فوقها طبقة من اللحمة ونزين الطبق بالقليل من البقدونس ويقدم على الفور . وصحتين وعافية تحياتي للجميع .

(35) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

um yasminah :

(35) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال ابن القيم رحمه الله تعالى في كتاب الفوائد تحت باب قاعدة أساس كل خير : أساس كل خير : أن تعلم أن ماشاء الله كان ، وما لم يشأ لم يكن ، فتيقن حينئذٍِ أن الحسنات من نعمه ، فتشكره عليها وتتضرع إليه أن لا يقطعها عنك ، وأن السيئات من خذلانه وعقوبته ، فتبتهل إليه أن يحول بينك وبينها ، ولا يكلك في فعل الحسنات وترك السيئات إلى نفسك . وقد اجمع العارفون أن التوفيق أن لا يكلك الله إلى نفسك ، وأن الخذلان هو أن يخلي بينك وبين نفسك . فإذا كان كل خير ، فأصله التوفيق ، وهو بيد الله لا بيد العبد ، فمفتاحه الدعاء والافتقار وصدق اللجأ والرغبة والرهبة إليه . فمتى أعْطَى العبد هذا المفتاح فقد أراد أن يفتحَ له ، ومتى أضله عن المفتاح بقي بابُ الخير مُرْتجاً دونه . قال أمير المؤمنين عمر بن الخطاب رضي الله عنه : إني لا أحمل همَّ الإجابة ، ولكن همَّ الدعاء ، فإذا ألهمت الدعاء فإن الإجابة معه . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا لهذا اليوم من المطبخ المكسيكي : اللحمة مع البندورة والفاصولياء (من فصل اللحوم) المطبخ المكسيكي إجمالا معروف ومشهور بعشقه للنكهة الحارة واعتماده عليها من خلال بودرة الفلفل الاحمر الحارة او اصناف الفلفل الطازجة الحارة . طبقنا اليوم هو سهل الإعداد ولكنه بنكهة لذيذة وعشاق الأكل المكسيكي ونكهاته الحارة يدمنون هذا الطبق اللذيذ وعادة ما يرتادون المطاعم المخصصة لتناوله . صورة للطبق : المقادير: سنحتاج إلى : - 800 غ لحم مفروم خشن . - بصلتين مقطعتين إلى صغير . - خمس فصوص من الثوم المهروس . - علبتين بندورة جاهزة مقطعة وهي افضل من الطازجة لهذا الطبق لانه في حال استعمال الطازجة فيجب ان تكون مقشرة وخالية البذور والعلب الجاهزة المقطعة توفر عليك هذا العناء . وهذه صورتها ولا يهم نوعية الماركة التي تحصلينها : - علبتين فاصولياء حمراء ( اساس أن تكون الفاصولياء حمراء ولا نستبدلها بالبيضاء ) . - ملعقتين ونصف كبيرتين دقيق . - ملعقة ونصف كبيرة الى ملعقتين كبيرتين مسحوق بودرة الفلفل الأحمر الحار( تشيلي باودر). - مكعبين صغيرين ماجي مذاب في كوب ونصف ماء حار . - ملح حسب الرغبة . - كوبين ونصف من أرز البسمتي . - ملعقتين كبيرتين زبدة . - بقدونس مفروم للزينة . صورة التطبيقات الاولى : ننقع كمية الأرز بالماء الدافىء . نضع قدر على النار ونضع فيه القليل من زيت المازولا او عافية ونضيف البصل والثوم المهروس ونقلب قليلا حتى يذبل البصل قليلا ويطرى . نضيف عندها اللحم المفروم ونقلب جيداً حتى تتخلص اللحمة من مائها بالكامل عندها نضيف الدقيق وبودرة الفلفل الاحمر ونصف ملعقة صغيرة ملح (لأننا سنضيف الماجي) . ونقلب جيدا . صورة التطبيقات التالية : بعد أن قلبنا البهارات مع اللحم نتابع ونضيف كمية البندورة (العلبتين المقطعتين ) ونقلب جيدا ونضيف كمية مرق الماجي الحار وندع المكونات تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة . في هذه الأثناء نضع طنجرة مليئة بالماء على النار الى ان تغلي نضيف لها ملعقتين كبيرتين ملح ثم نغسل الارز من ماء النقيع جيدا ونضيفه الى الماء الغالي ونغلي الارز حتى ينضج تماما . نقوم بتصفيته في مصفاة ونوزع على الفور على وجهه مقدار ملعقتين الزبدة والتي ستذوب بفعل حرارة الارز ونحرك الارز بعد ذوبان الزبدة حتى تتوزع على جميع كمية الارز . ونعود الى اللحم بعد انقضاء المدة المطلوبة وسنجد ان مرقه تعقد جيدا بفعل البندورة والدقيق ونضجت المكونات عندها نضيف كمية الفاصولياء الحمراء وندعها تغلي مع المكونات من جديد حوالي العشر دقائق الى الربع ساعة فقط . (طبعا لأن المعلبات تكون محتوياتها اصلا ناضجة) . نتفقد كمية الملح اذا كانت بحاجة الى زيادة فنزيد كميته وذلك حسب الرغبة . صورة التطبيقات التالية : عندما تمر العشر دقائق بعد اضافة الفاصولياء الى الربع الساعة وسنجد ان المحتويات قد تسبكت تماما . نأتي إلى طريقة تقديم هذا الطبق وهي أن نسكب في كل طبق تقديم كمية من الأرز كما نرى في الصورة رقم 2 ثم نوزع فوقها طبقة من اللحمة ونزين الطبق بالقليل من البقدونس ويقدم على الفور . وصحتين وعافية تحياتي للجميع .

(35) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...